ინგრედიენტები:

• წიწილა – 1 ც.
• ნიორი – 5-7 კბილი.
• მცენარეული ზეთი – შემწვისთვის.
• კარაქი – 50 გრ
• რძე – 1 ჭიქა.
• აჯიკა – გემოვნებით
• წიწაკა, მარილი – გემოვნებით

მომზადების წესი:

1. გაასუფთავეთ წიწილა, დაამუშავეთ, ზედმეტი მოაჭერით. ქედის გასწვრივ გაავრცელეთ. ჩაქუჩის გამოყენებით, ფრთხილად დაბეგვეთ ისე, რომ წიწილა უფრო ბრტყელი გახდეს.
2. ყველა მხრიდან წაუსვით ცხარე აჯიკა და მარილი.
3. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ, ჩადეთ წიწილა. აუცილებლად მძიმე სახურავი დაფარეთ ან რამე მძიმე დადეთ ჩვეულებრივ სახურავზე.
4. შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მეორე მხარე ლამაზი ოქროსფერი  უნდა იყოს. წიწილა თითქმის მზად უნდა იყოს.
5. ამოიღეთ თითქმის მზა შემწვარი წიწილა ტაფიდან და დადეთ დაფაზე. დაჭერით ნაწილებად.
6. მოათავსეთ მზა ნაჭრები კეცში. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ სხვა ფორმა.
7. პანელში სოუსის მოსამზადებლად დაამატეთ კარაქი და ნიორი შესქელებული ნივრის საფქვავის გამოყენებით. პატარა ცეცხლზე მსუბუქად ყავისფერ ფერამდე შეწვით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. შემდეგ დაამატეთ რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი ოდნავ არ გასქელდება.
8. დაასხით წიწილას ნაჭრები მიღებული სოუსით. ღუმელი წინასწარ გათბეთ 200 ° C- მდე და 15 წუთის განმავლობაში ჩადეთ კერძი.

წიწილას შკმერული

წიწილას შკმერული